Кто сказал, что без мяса будет не так вкусно? Предлагаем вам вегетарианский рецепт харчо, от которого «ну просто пальчики оближешь»! Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается насыщенным, а запах во время приготовления пробуждает аппетит.

СОВЕТ ПОВАРА! Какой бы вы вариант ни выбрали: классический рецепт харчо, харчо из свинины или харчо из курицы, добавляйте больше специй и зелени. Они придают супу яркий и насыщенный аромат, от которого текут слюнки. Петрушка, душистый перец, хмели-сунели и ткемали обязательны.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюда?

Веганский рецепт харчо получится отменным, если вы используете:

Чеснок – 3 зубчика среднего размера.
Морковь – 1 штучка.
Картошка в мундире – 3 штуки.
Томатная паста (своя или магазинная) – 2 ст. ложки.
Лук – 2 небольшие луковицы.
Вода – 2 – 2,5 литра.
Рис – 0,5 стакана.
Петрушка, душистый перец, хмели-сунели и ткемали + другие специи (здесь все добавляем по вкусу).
Соль (на ваше усмотрение).
Грецкие орехи – 0,5 стакана (столько же, сколько и риса).

ВАЖНО! Рецепт предусматривает порции на 6 человек. Если вы хотите приготовить меньше, то просто уменьшайте количество ингредиентов.

Как приготовить вегетарианский суп харчо?

Легко и с задором! На моей практике приготовление редко занимает не больше, чем 1-1,5 часа. Главное – правильно расставить приоритеты и оптимизировать процесс приготовления еды.

Моем картошку в мундире, ставим ее вариться, добавляем в кастрюлю щепотку соли.
Промываем 0,5 стакана риса, промываем, ставим на плиту (он варится примерно 20 минут).
Нарезаем мелкими кусочками лук, раздавливаем в чесночнице зубки чеснока.
Натираем на терке морковь.
Измельчаем грецкий орех в блендере.
Ставим сковородку разогреваться и обжариваем томатную пасту (необходимо минут 5, постоянно помешиваем лопаткой).
Добавляем измельченный лук и чеснок, еще 3 минуты жарим и помешиваем.
Сливаем воду с картошки, даем ей остыть (она обычно уже готова к этому моменту). Можно поставить ее на подоконник или вынести на балкон, чтобы быстрее остывала.
Выкладываем на сковородку морковку, орехи, щедро посыпаем все специями, после этого 5 минут все обжариваем.
Берем рис (к этому моменту он уже у нас сварился), добавляем в него зажарку и воду, после этого ставим на медленный огонь.
Достаем картошку, снимаем с нее «мундир», нарезаем кубиками и добавляем в суп.
Добавляем нужное количество зелени и приправ, соли, чтобы придать готовому супу необходимые вкусовые оттенки.
Варим все ингредиенты вместе минуты 3-4, чтобы они успели «подружиться», но не разварились.
Снимаем с огня, разливаем по тарелочкам и угощаем родных, близких и друзей.

Получается насыщенный суп, который заполняет ароматами всю кухню, щекочет нос и пробуждает аппетит даже у тех, кто постоянно кричит: «Я не хочу кушать! Не буду ужинать/обедать!». Блюдо имеет золотисто-оранжевый оттенок, переливается на тарелке, радует «вкраплениями» рубленой зелени — в общем, глаз не оторвать! Смело добавляйте рецепт в кулинарную книгу. А если хотите сэкономить время, то приготовьте харчо в мультиварке.

Приятного аппетита!