Давайте поговорим о том, как приготовить суп харчо так, чтобы его вкус был максимально приближен, скажем так, к оригиналу. Рекомендуем также видео приготовления харчо от наших мастеров.
Итак, харчо – это суп из национальной грузинской кухни с истинным грузинским характером. Этот особый неповторимый характер блюду придают грецкие орехи, тклапи, а также сушеные сливы-ткемали. Эти ингредиенты входят в состав классического грузинского супа, но это совсем не означает, что без них нельзя приготовить вкусный харчо. Даже в самой Грузии нет одного строгого, общепринятого рецепта приготовления харчо. Так, например, харчо в Восточной и Западной Грузии могут иметь самый разный вкус. Но, все же, общие принципы приготовления, как и состав ключевых продуктов, знать необходимо.
Главной особенностью харчо является его пряность. И вообще – это очень яркое по вкусовым сочетаниям блюдо с многообразием зелени и приправ.
Как готовить суп харчо на грузинский манер
Приготовление супа харчо – задача совсем несложная, достаточно лишь знать главные азы. Начнем с ингредиентов. Так, ни один харчо не обойдется без:
- Мяса. Традиционно, мясную основу харчо составляет говядина. Даже вольный перевод названия блюда звучит как «говяжий суп». Но сегодня даже в самой Грузии можно встретить суп не только с говядиной, но и на баранине, и даже на курице. Поэтому выбирайте вариант мяса на свой вкус и предпочтения. Считается, что более яркий вкус дает супу мясо на кости.
- Риса. Что касается риса, то особых строгих правил по его выбору для харчо нет. Рекомендуем отдать предпочтение обычным длиннозернистым сортам, не содержащим большого количества крахмала.
- Томата. Чаще всего используются: томатная паста, аджика и другие соусы.
Не менее ценны и следующие ингредиенты с ярко выраженным «грузинским» вкусом:
- тклапи (или всем известный ткемали) По сути, это высушенные на солнце сливы (как наша алыча). Именно она и придает супу нужную кислинку.
- хмели-сунели (хорошо знакомая нам смесь пряностей). Как же без хмели-сунели! Ни одно грузинское блюдо не обходится без этой смеси пряностей, таких как лавровый лист, базилик, перец, мята, петрушка, укроп и других.
- кинза (так называется растение в зеленом виде, а его семена – это всем известный кориандр.
- лук, чеснок (их, как правило, добавляют в бульон).
- гранатовый сок (разумеется, свежевыжатый). Он придает совершенно неповторимый кисловатый и свежий вкус харчо;
- грецкий орех (измельченный). С ним харчо — еще пикантнее.
Суп харчо: видео рецепт
Хотите узнать, как приготовить харчо так, чтобы этот суп стал по праву одним из самых любимых? Тогда к Вашему вниманию — видео приготовления супа харчо в его наиболее «адаптированном» варианте.
Все очень просто (в двух словах):
- Отвариваем бульон (с добавлением лавра и перца).
- Добавляем рис (предварительно) промытый.
- Обжариваем лук, добавляя к нему пюре из томатов, чеснок, приправы (при желании – измельченные орехи).
- Все это вводим в готовый бульон.
- Уже в тарелке посыпаем свежей зеленью.
- Теперь Вы знаете как готовить харчо быстро и очень вкусно.
