Грузинское блюдо харчо — очень вкусный густой суп, значительно отличающийся от привычных в России жидких, с добавлением картофеля. В оригинале готовится на основе сливового пюре (тклапи), но этот ингредиент достать не всегда просто. Суп харчо с томатной пастой хоть и отличается от классического рецепта, но не уступает ему по своим вкусовым особенностям.
Список ингредиентов
Для того чтобы приготовить харчо — это ароматное блюдо, вам понадобится:
- 500-600 г мяса (говядина, баранина или свинина);
- 200 г риса (рекомендуется брать круглый непропаренный — он лучше разваривается);
- 1-2 средних луковицы;
- 5-7 столовых ложек пасты томатной (домашней или покупной);
- 3-5 зубчиков чеснока;
- соль, перец черный по вкусу;
- приправы и специи по вкусу.
Не стоит заменять томатную пасту на магазинный кетчуп. Различные добавки в его составе могут значительно изменить вкус супа.
РЕКОМЕНДАЦИЯ. Чем больше пряностей вы добавите, тем более ароматным и насыщенным получится блюдо. Также для вкуса можно добавить измельченный грецкий орех. В классическом рецепте харчо это незаменимый и обязательный ингредиент.
Этапы приготовления
- Мясо ополаскиваем, нарезаем небольшими кусочками. Для большей наваристости оставляем прожилки и кости.
- Заливаем мясо холодной водой (2-2,5 литра), добавляем щепотку соли. Ставим варить на сильный огонь (убавим его после закипания). Варим до готовности (порядка 40 минут), периодически помешивая.
- Лук чистим, нарезаем кольцами. Обжариванием на растительном масле с добавлением томатной пасты и специй.
- Промываем рис, всыпаем его в готовый бульон.
- Варим рис в течение 8-10 минут, а потом добавляем в кастрюлю приготовленный лук с томатной пастой. Если готовите блюдо с грецким орехом, то всыпаем его на этом же этапе.
- Варим еще несколько минут до окончательной готовности риса.
- За 1-2 минуты до выключения добавляем чеснок и оставшиеся пряности.
Чтобы харчо с томатной пастой был максимально насыщенным, оставляем суп настояться несколько минут под закрытой крышкой. Все, блюдо готово. По желанию посыпьте сверху свежей зеленью.
